Roti sobek metode autolisis. Sebetulnya resep apapun bisa asal sudah tau trik dan caranya. Resep Roti sobek lembut berserat metode autolisis favorit. Source : CR cook Proses metode autolisis perlu waktu profing yang lama,namun metode ini cukup efektif mempersingkat pada saat mixer sebentar sudah cepat kalis elastis, apa lgi saat lihat hasil akhirnya yang lembut berserat. .( Sampai.
Donat dengan metode autolisis ini hasilnya donat super lembut seperti kalau diulen dengan mixer.
Kelembutannya bisa tahan lama sampai besok pagi juga masih lembut.
Dulu sekali ya moms awal belajar baking saya kalau membuat donat ini masih ulen dengan tangan karena gak kepikiran kalau hand mixer bisa digunakan untuk mengaduk roti.
Anda dapat memasak Roti sobek metode autolisis menggunakan 9 bahan dan 8 tahap. Inilah cara Anda memasak itu .
Bahan dari Roti sobek metode autolisis
- Ini dari Bahan A.
- Ini 250 gr dari terigu cakra.
- Menyiapkan 1 butir dari telur.
- Ini 120 ml dari susu full cream.
- Menyiapkan 50 gr dari gula pasir.
- Siapkan dari Bahan B.
- Siapkan 1 1/2 sdt dari ragi.
- Anda perlu 30 gr dari mentega.
- Ini Sejumput dari garam.
Nah, itulah metode dasar dalam pembuatan adonan roti. Selanjutnya adonan roti tersebut akan dibentuk dan dipanggang sesuai dengan roti seperti apa yang ingin kamu buat, misalnya roti tawar, croissant, roti manis, donat dan sebagainya. Roti ini sangat fleksibel, anda bisa mengisinya dengan daging cincang, keju, sosis, kacang hijau yang dihaluskan, kacang-kacangan atau buah kering. Saya menganggapnya sebagai adonan dasar yang bisa dimodifikasi menjadi roti lainnya.
Langkah Demi Langkah Roti sobek metode autolisis
- Campurkan semua bahan A dan uleni hingga sedikit kalis.
- Diamkan selama 4-5 jam.
- Setelah 5 jam hasilnya akan kalis elastis secara alami seperti ini.
- Cek kekalisan adonan sampai sudah terlihat kalis elastis,jika sudah masukan semua bahan B.
- Uleni hingga kalis elastis,dan tidak lengket selama 5menit.
- Simpan/istirahatkan kembali selama 30menit sampai mengembang 2x lipat.
- Setelah mengembang,kempiskan adonan atau pukul adonan dan uleni lagi sebentar,dan Bentuk sesuai selera,isi dengan keju/coklat dan simpan kembali selama 30menit.
- Panggang di api 120 dc, saya pake oven tangkring dengan api sedang cenderung kecil selama 35menit. Selamat mencoba bun😊.
Hokkaido Milky Loaf ini menurut saya mirip seperti roti sobek yang banyak dijual di pasaran. Roti yang dihasilkan akan lebih bagus, enak, tekstur yang lebih baik, serta tahan lama. Meskipun metode autolyse ini lebih sering ditemui dalam pembuatan roti sourdough atau roti bernuansa Eropa, metode ini tetap dapat dilakukan kepada semua tipe roti. Tidak ada salahnya bagi Anda untuk mencoba menerapkan metode ini kepada produksi roti Anda. Alhamdulillah puas banget dengan hasil roti Metode Proofing Overnight.