Tape ketan. Tape ketan adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari bahan ketan yang diolah secara fermentasi. Dalam proses fermentasi tape ketan tahap persiapan (pencucian, pemasakan dan pendinginan), pengerjaan, dan fermentasi (pemanasan, inokulasi dengan ragi, dan inkubasi) merupakan tahap yang berpengaruh penting untuk menghasilkan tape ketan dengan mutu baik. Cara Membuat Tape Ketan Putih Manis - Tape ketan merupakan salah satu makanan jajanan pasar yang banyak disukai oleh semua orang.
Sama kalau di tempat saya biasanya dinikmati bersama dengan eping melinjo.
Kalau pengen mencicipi makanan ini, kamu bisa kok membelinya di pasar tradisional.
Malahan, kalau ada acara syukuran, hajatan, arisan atau mungkin pesta pernikahan di kampung, tape ketan juga.
Anda dapat memasak Tape ketan menggunakan 6 bahan dan 9 step by step. Begini cara membuat Tape ketan yang benar.
Bahan-bahan Tape ketan
- Anda Membutuhkan 500 gr untuk beras ketan.
- Anda perlu 1 keping untuk rage tape merek NKL.
- Anda Membutuhkan 2 sdm untuk gula pasir.
- Anda Membutuhkan 200 ml untuk air.
- Siapkan untuk Pasta pandan.
- Anda Membutuhkan untuk Daun pisang.
Tape ketan baik ketan putih dan ketan hitam mempunyai tekstur yang baik karena kadar amilopektinnya tinggi terutama pada jenis tape dari ketan pulen. Pengolahan lebih lanjut dari tape ketan adalah pembuatan sirop tape dan anggur tape. Produk ini mempunyai cita rasa dan aroma yang khas, yaitu gabungan antara rasa manis, sedikit asam dan cita. Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi.
Langkah-langkah Tape ketan
- Cuci bersih beras ketan. Rendam beras ketan dlm air yg telah diberi pasta pandan. Rendam selama 1,5 jam..
- Setelah direndam, buang airnya lalu kukus 10 menit. Setelah dikukus, cuci bersih hingga airnya bening, saring dan kukus kembali selama 30 menit..
- Lebarkan ketan agar cepat dingin. Biarkan selama 1 jam saja..
- Sambil menunggu dingin, haluskan 1 keping ragi tape merek NKL..
- Setelah dingin, taburkan ragi halus pada ketan. Pastikan ragi tercampur rata dg cara diaduk..
- Larutkan gula pasir dlm air hingga benar2 larut..
- Ambil 1,5 sendok ketan, taruh dlm daun pisang, lalu beri satu sendok air gula kemudian lipat dan sematkan lidi..
- Simpan tape dlm wadah kedap udara dan terhindar dari cahaya matahari. Kalau aku tape disimpan dlm baskom dan ditutup memakai plastik wrap lalu disimpan dlm lemari. Simpan selama 2-3 hari..
- Tape yg sdh jadi rasanya manis asam dan ketannya lembut, tidak kletis. Selamat mencobaa...
Di Indonesia dan negara-negara tetangganya, substrat ini biasanya umbi singkong dan beras ketan. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan campuran beberapa mikroorganisme, terutama fungi (kapang dan jamur), seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis. Tape ketan dapat mengobati penyakit ambeien. Beberapa literatur menyebutkan bahwasannya tape baik dari bahan ketan putih maupun ketan hitam dapat mengobati gejala ambeien atau yang sudah parah sekalian. Konon katanya, manfaat ragi yang ada di dalam tape dapat menyehatkan pencernaan dan menyehatkan saluran pembuangan.